芝麻叶豆腐脑 ♣ 宋宏建

　　“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”这是《故都食物百咏》中的一首小诗。

　　相传西汉时期淮南王刘安野心勃勃，不仅不满足于一个有名无实的王位，而且醉心于长生不老之术。他曾召集术士门客在八公山下，燃起熊熊炉火，别出心裁地用黄豆和盐卤炼制仙丹。结果灵丹妙药没有炼成，却“炼”出了一种雪白细腻、美味可口的豆腐脑。有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”自此，豆腐脑便成为汉民族的一道著名传统小吃。

　　芝麻叶的食用价值，一般人都知道可以用来凉拌、做面条和包包子。但不知在先民的哪个岁月里，居住于河南驻马店、漯河一带的人们，将黑不溜秋、貌不惊人的芝麻叶，与肤如凝脂、美若西施的豆腐脑“撮合”到一起，却似春风化雨一般，悄无声息地“撞击”出一种美味，很快便征服了南来北往的饮食男女。如今，作为一种河南的地方特色小吃——芝麻叶豆腐脑，应该说在一般的夜市或大排档，都能通过味蕾深植于记忆之中，让中原人无法忘却。尤其是查阅漯河的美食榜，它竟与大名鼎鼎的北舞渡胡辣汤、郾城豆腐盒等齐名。

　　有人说西平县的豆腐脑最好，有延年益寿、强身健体的功效。且举例说清代易学大家邵宝华，从小天资聪慧，就因爱食豆腐脑，享103岁高寿;另有一日三餐不离豆腐脑的张风鸣，同治十三年得中武状元。这些说法虽有点玄乎，但在土壤和气候都非常适合芝麻生长的驻马店地区，色香味美的芝麻叶豆腐脑，的确是当地响当当的美食品牌之一。

　　芝麻即将开花的季节，人们会摘取嫩绿的叶子，清水浸泡洗净，焯烫变色后捞出晾干，吃时再用温水泡开，放入杂面条或豆腐脑里。这里采叶的节点非常重要，早了芝麻秆骨骼尚未硬朗，去掉叶子影响产量;晚了叶子变老，味道开始发苦。只有在对的时间，用对的方法制作完成的“艺术品”，才能在美食家的视野与舌尖上，描绘出黑白的简约大气，增添筋韧和酥滑的对决感。而更深的层次是，那携带了田野、阳光味道的芝麻芬芳，柔和了五谷杂粮的拙朴与厚重，还会交响出一股软糯的香醇辗转腾挪，令人齿颊生香，欲罢不能……

　　豆腐脑浇卤而食，是中原人的晨间佳品。如果不想出门，家庭制作也不复杂。先把黄豆温水浸泡，然后打浆，纱布滤渣后，将细豆浆入锅煮沸，点醋成块状，放些芝麻叶和调料煮熟即可。其中点醋是个技术活，放少了点出的脑花较小，看上去细碎;放醋多了，味道就会变酸。不过实践的过程，也是创造幸福生活的过程嘛。

　　“云肤花貌认参差，未是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”这四句诗，也是《故都食物百咏》里的吟诵。其中讲老豆腐与豆腐脑外形相似，但老者像风韵犹存的半老佳人，幼者则若妙龄少女一般，灯火可亲。所以到了每年的农历六七月份，嘴刁的吃客们，都会逛进驻马店、漯河一带的大排档，尽情观赏那一绿(现摘的鲜叶)一黑(耐嚼的老叶)、草木生香的芝麻叶子，相互舒展于雪白的半固态豆腐脑里;慢慢品尝那入口即化的婉约或与牙齿角力的豪放，恍若在春日里欣赏美景的慢镜头，缓缓绽放出耐人寻味的清冽和风采……