卤猪肉

　　卤猪肉，是汝州民间最大众化的美食，也是最具汝州地方特色的美食，为汝州市非物质文化遗产代表性项目。主要特点是：软糯鲜香、肥而不腻、瘦而不柴。

　　汝州卤猪肉色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红，秘制卤汁之香味，使卤肉滋味醇厚，香浓扑鼻，并可增强人体免疫抵抗力，使人肤体光洁，骨骼强壮，有益健康。

　　汝州制作卤猪肉的主要食材是猪头，所以，又叫猪头肉。将猪头镊净毛茬儿，洗净剔骨，清水浸泡，去除血水。大锅烧水，用八角、桂皮、良姜、花椒等调料熬成老汤，将猪头、猪五脏、猪蹄等入老汤慢火炖煮，熟即可食，食时或原味或蒜汁调制。其味道爽口、嫩滑、有弹力，筋道，香味持久。

　　因各家制作卤肉大料差异，味道各有其特色，但均风味醇厚、香气馥郁，深受食客青睐。但凡聚居地，便有卤肉香。

　　汝州市区，从西关桥头迁到过街楼的白中照卤肉，至今已有100多年的历史，获第五批汝州市非物质文化遗产代表性传承项目。各摊位上的卤猪耳朵、口条、肝、肺、大肠、猪蹄、拱嘴、罗盖等，样样俱全，肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口。黉门堂街陶记卤猪肉，秘方制作，咸香可口，食者大赞：真乃人间美味!

　　俗话说：

　　吃了卤猪肉，健康又长寿。不吃卤猪肉，嘴馋心别扭。

　　(汝州市地方史志办公室供稿)