相州皮渣 香而利口 脆而解腻

　　□李长顺

　　相州皮渣，就是安阳皮渣。是河南省传统的地方名菜，安阳“三宝”之一，香而利口、脆而解腻。

　　皮渣的相貌，是不那么中看。皮渣的名字，是不那么中听。但是，外地朋友来安阳看到皮渣，请千万不要犯以貌取人的错误;听见或看见皮渣的名字，更不要闹以名量物的笑话。

　　相州皮渣诞生于何年何代?四姥姥和奶奶时常争论不休。四姥姥说，皮渣的岁数，比姥姥的姥姥年龄还大，大明朝彰德府时就有。府城里有家穷人来亲戚，面缸无面、米缸无米，只有一把碎粉条、半碗芡粉面。马上该吃晌午饭了，急得不知咋好的主人，搜罗出一些碎粉皮。把碎粉条、芡粉，加水和成一坨子，

　　上笼蒸，切成块，蒜汁蘸着吃。亲戚大呼，“好吃。”“这叫啥吃食?”主人随口说：“这叫皮渣，专门给亲戚们做着吃的。”好吃又省事的皮渣，在彰德府流传开来。

　　奶奶爱和四姥姥磨牙。奶奶对我说，听好喽、记住喽。故事没错，朝代不对。皮渣这东西，比祖奶奶的祖奶奶的祖奶奶的年纪还大。大宋朝三朝元老知相州的韩琦时，水冶人韩琦在相州时，就有皮渣。要不咋叫相州皮渣?老姊妹俩的说法不必当真。相州皮渣不好听、不好看，但是好吃才是不争的事实、争论的底气。

　　这么说来，相州皮渣的资格，比我老得多，已经度过了千百年的时光。如果论辈，它属于白胡子老爷爷的白胡子老爷爷，还往上多少辈，算不清。我知道它好吃不贵，我知道安阳人都喜欢它物美价廉，这就够了。具体多大岁数，管它呢。先吃饱了再说。其实，吃饱了喝足了，谁还管它多大岁数呢。

　　皮渣的皮，指的是味道。筋道、有口劲，近似于蹄筋、皮冻。皮渣的渣，说的是原料。粉芡团结碎粉条，虾皮提味。

　　安阳城里城外，家家都会蒸皮渣。