洧川豆腐话“自白”

　　“俺”的名字叫洧川豆腐，在古镇的“三宝”(豆腐、牛肉、锅盔)之中排行老大，一是“寿龄”长(出生于汉代，居今已2000岁有余);二是“职称”高(属于省级非物质文化遗产，其它均为市级)，在当地“三多”(名人多、古迹多、非遗多)里，归属“非遗多”的范畴。

　　由于“俺”的出生地紧临双洎河(原洧水河)，其河水含多种矿物质所致，所生产的“产品”质地柔软、劲道，不仅可以用秤钩勾起来称量，还能用麻绳提起来称重，所以还叫“秤钩豆腐”“麻绳豆腐”;因为“俺”是用老浆点制而成，还有个“老浆豆腐”的俗称。

　　若问“俺”的“成长”历程(工序)，不瞒你说这里边得有十几道工序，如捡豆、洗豆、泡豆、磨浆、过滤、煮浆、点制……，每一道工序都有一定的技术含量，凭的全是经验和眼力，不能有半点的疏忽或大意，其生产技艺都是老祖辈多年多代传承下来的……

　　近年来，“俺”所去过的地方确实是不少，除前往参加省市区非遗展、农民丰收节的郑州、开封、许昌、南阳、周口、鹤壁、安阳、焦作、濮阳、栾川、航空港区、新郑、园博园以外，还漂洋过海，被捧上美国加州、沙特阿拉伯等地餐桌，受到国内外朋友的广泛赞誉。

　　“俺”的生产选料讲究，工艺精细，风味独特，质地坚硬，手拿两斤块儿往案板上甩，不出水、不毛边、不变形;入锅后炖不烂、煮不化，越炖越柔软，越煮越鲜美，味美可口，豆香浓郁;无论煎、炒、烹、炸或煮、炖、蒸、烤等，摆上餐桌，成为一道美食，别具一番风味。

　　“俺”的营养非常丰富，豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，人们对“俺”的消化吸收率达95%以上，两小块“俺”，即可满足一个人一天钙的需要量，能够补益清热养生，可以增加血液中铁元素的含量……

　　“俺”这张“名片”已在60余家媒体“惊艳亮相”200余次，如《央视》《人民网》《新华网》《中国教育电视台》《河南卫视》《河南日报》《河南日报农村版》《江西卫视》《大河报》《大河网》《开封日报》《河南经济报》《豫网》《抖音》《视频号》等，阅读及浏览量累计超千万人次。(王水田 李长亮 王雪琴)