“自我”表述说“牛肉”

　　“俺”姓牛、名肉，在“非遗大镇”洧川的十七项非遗“朋友圈”里，坐的是二号“交椅”(市级非物质文化遗产)，因为在“俺”的后面还排列有“区级”哩，且属于洧川“三宝”(豆腐、锅盔、牛肉)中的“成员”，锅盔“俺俩”是洧川豆腐的“左膀右臂”。

　　如要询问“俺”的“寿龄”大小，虽然不能说得清楚，但在北宋时期《水浒传》第23回的这个故事里，足以证明年代已经久远：

　　故事里说，景阳冈上，武松望见前面有一个酒家……店主道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，放在武松面前，随即再筛一碗酒……结果有人归纳为武松打虎成功要素：牛肉是个好东西，吃了牛肉长力气……

　　虽说不清楚“俺”何时落户于洧川，但随着时光的推移和岁月的更替，“俺”始终以本地饲养的黄牛为原材料，辅以二十多种名贵中药材，经腌制蒸煮而成，在省内外早已负有盛名，销售量不断攀升，尤其是自今年打造特色文旅强镇以来，每天顾客盈门的场景更为“亮眼”。

　　“俺”以独特的五香味道，目前，已成为非遗美食者心中传统文化“特产”，软美入味的口感，越嚼越香的滋味，让游客们回味无穷，而在这美味的背后，离不开的是多种五香材料，渗透到“俺”的每一丝纤维中，弥漫着令人回味无穷的体验。

　　无论当地居民或外地游客，在商场、超市、门店或制作间，只要闻一下“俺”这浓郁的香味儿，就能使人欲罢不能，如放入嘴里更是妙不可言，香气瞬间或在口中爆发，品着香味四溢，食之香嫩解馋，味道充斥着整个口腔，唇齿留香。

　　大家对“俺”的口感是细腻、鲜嫩，在咀嚼瞬间能感受到质地柔软，留下美妙的记忆，无论是炖、煮、烤、烩还是炒，都能保持其鲜嫩的特点，不管是哪一种烹饪方法，均可给味蕾带来愉悦体验，且在色泽上产生视觉享受，目前已成为客商签订《购销合同》的“热门”。

　　如果是在寒冷的冬天，以“俺”为主要食材的火锅最能温暖人心，其“薄片”在沸腾的汤底中轻轻一涮，便会变得卷曲起来，入口后鲜嫩爽滑，以成为顾客们一道难以忘怀的美食，无论是家庭聚餐，还是宴请宾客，都是美味佳肴的主要食材。

　　同时，还有采用独制秘方和香料，用大铁锅精心熬制而成的汤品，也是一道不可多得的美食，只见骨头与肉块在锅内上下翻滚……装碗、盛汤、入料，随后往碗里放上香菜，一碗汤浓醇鲜、原料丰富、咸辣适口、热气腾腾的鲜汤，便送到客人面前。

　　至于“俺”对人体好处，在前面武松与“酒家”的故事里已略有显示，这里不再赘述。只不过是内含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、氨基酸等多种成分，能提高机体的免疫力……在此，欢迎您光临古镇洧川品尝非遗美食，体验特色文化!(王水田 李长亮 王雪琴)